Un rombo non fa primavera.

 Tra un pò invece delle rondini ad annunciar primavera arriveranno i gabbiani a gracchiare tutta la potenza dell'estate.

Ma io nella primavera ci credo ancora e spero sempre nei suoi colori tenui e i suoi profumi delicati.

ROMBO CON PESTO DI POMODORI SECCHI E PATATE:

Per le quantità regolatevi in base al numero dei commensali.

• Filetto di rombo;
• Pomodori secchi sott'olio;
• Capperi;
• Patate;
• Sale;
• Timo secco;
• Pepe bianco;
• Olio EVO.

Ungete i filetti di rombo con un filo d'olio; salateli uniformemente, pepateli a piacimento e cospargeteli con un pò di timo.

Sgocciolate i pomodori e dissalate i capperi. Pelate le patate e tagliatele a rondelle; sbollentatele in acqua salata per 5 minuto così da ammorbidirle leggermente.

Mettete nel mixer i pomodori secchi, i capperi e qualche rondella di patate e frullate il tutto ottenendo una sorta di crema (se dovesse risultare troppo densa aggiungete olio, in caso contrario patate) con cui cospargerete i filetti di rombo precedentemente posti su una teglia foderata di carta da forno. 

Coprite i filetti con le patate a rondelle, irrorate con un filo d'olio, salate e pepate; cuocete il tutto a 180 gradi per 30/40. Trascorso questo tempo passate sotto il grill fino ad ottenere la doratura desiderata.