Mamma li turchi!!!!

Mi piace la cucina turca! Sì,sì mi piace!

GRANO SARACENO CECI E FRUTTA SECCA:

• 50/ 60g Grano saraceno a persona;
• Ceci in scatola;
• Uvetta;
• 1 Limone (succo e buccia);
• 1 Scalogno;

Lavate i chicchi di grano con acqua tiepida per almeno 3 volte.Tostateli in una padella antiaderente senza l'aggiunta di grassi fino a che non sprigionano un particolare odore di legno e si colorano di rosa. Portate a bollore l'acqua, la cui quantità deve essere il doppio del volume del grano. Versateci i chicchi di grano e fate assorbire tutta l'acqua ( circa 20 minuti).
Fate appassire lo scalogno in poca acqua leggermente salata. Quando risulta morbido, aggiungete i ceci e lasciate ammorbidire anche questi. Grattugiate la scorza del limone (solo la parte gialla) e filtratene il succo.
Fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida.
Cotti i ceci aggiungete l'uvetta, la scorza del limone e  il grano. Bagnate con il succo del limone e fate saltare il tutto amalgamando bene e salando se necessario.
Servite tiepido e guarnite con foglie di menta e frutta secca tostata se gradite.

KEBAB E PANE PITA:

• 1 Coscio di tacchino;
• 1 Bustina di misto spezie per kebab (reperibile nei supermercati più forniti);
• 1 Limone (succo e buccia);
• 1l Brodo di pollo;
• Paprika in polvere;
• Zenzero in polvere;
• Olio q.b.;
• Sale q.b.;

Una dovuta premessa: non mi è stato possibile trovare un cosciotto d'agnello come prevede la ricetta originale. La scelta è ricaduta sul tacchino ma la cosa non ha inciso sul risultato finale.
Private il cosciotto della pelle. Spruzzatelo con il succo filtrato e cospargetelo con metà della bustina di misto spezie per kebab, lo zenzero e la paprika. Lasciatelo marinare a temperatura ambiente per almeno un'ora.
Scaldate l'olio in padella con l'altra metà delle spezie e fate rosolare il pollo per qualche minuto su entrambi i lati poi adagiatelo in una pirofila col fondo di cottura.e unite uno o due mestoli di brodo.
Mettetelo in forno caldo a 180/200 gradi e cuocetelo per circa 2 ore girandolo spesso e aggiungendo il brodo            
quando il fondo si asciuga.

PANE PITA:

• 250g Farina;
• 250g Manitoba;
• 1/2  Panetto di lievito di birra;
• Acqua q.b.

Stemperate il lievito in acqua tiepida. Setacciate le farine, aggiungete il lievito e acqua quanto basta per ottenere un impasto liscio dopo averlo lavorato per almeno 10 minuti. Lasciatelo lievitare per 40 minuti coperto e in un luogo tiepido.
Riprendete l'impasto e lavoratelo ancora per qualche minuto. Dividetelo in 12 palline e stendetele con le mani dandogli la forma di dischi. Lasciate lievitare coperte con uno straccio umido per altri 40 minuti.
Preriscaldate il forno a 220 gradi e cuocetele fino al rigonfiamento. Prima di farcirle lasciatele intiepidire sotto uno straccio umido.

Per la salsa di yogurt ho semplicemente mescolato lo yogurt greco con la menta fresca tritata ed un pizzico di sale.

Giochi di prosciutto.

Se il piatto preferito della persona per la quale cucini è prosciutto e melone(O.o). Se quella persona ti è cara. Se gli hai promesso una cena. Ecco cosa può partorire una "mente malata".

MOUSSE AL PROSCIUTTO CRUDO:

• Prosciutto crudo poco salato (io ho preferito il San Daniele);
• Ricotta vaccina freschissima;
• Sale q.b. ;
• Pepe q.b.;
• Olio q.b.;

Private il prosciutto del grasso. Sminuzzatelo grossolanamente. Unitelo alla ricotta. Salate e pepate a piacere. Tritate tutto con il mixer fino ad ottenere una crema omogenea.

La mia interpretazione personale: servito su una dadolata di melone bianco (anche se sarebbe stato meglio il retato, ma data la stagione non ho potuto fare di meglio) e travestito da gelato.

FROLLINI DI GRANA:

• 100g Grana grattugiato;
• 130g Burro:
• 170g Farina;
• 1 Tuorlo;
• Sale.

Lavorare il burro con il Grana. Aggiungere il resto degli ingredienti, per ultimo il tuorlo. Amalgamare bene in modo da ottenere un composto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo almeno un paio d'ore. Stendere e ricavare i biscotti dandogli la forma che più vi piace. Infornare su una teglia foderata da carta da forno a 200 gradi fino a doratura.

Con queste dosi ho ricavato 50 ragnetti e ne vado fiera!

Ci sono altre due ricette ma, data la qualità delle immagini, preferisco non postarle. 

STRUDEL PROSCIUTTO E FICHI:

• 100g Prosciutto crudo;
• Confettura di fichi neri;
• 1 Rotolo di pasta sfoglia rettangolare;
• 1 Tuorlo.

Srotolate la pasta. Bucherellate il fondo. Spalmate la confettura lasciando i bordi puliti. Disponete sopra le fette di prosciutto private del grasso. Arrotolate la pasta dandogli la forma di uno strudel, chiudendo tutti i bordi eliminando l'eccesso di pasta e spennellando con il tuorlo. Incidete la superficie con un coltello come si fa con lo strudel. Spennellate con il tuorlo. Infornate a 200 gradi fino a doratura.

BICCHIERE DI MELONE AL PORTO:

• Melone bianco;
• Porto q.b.;
• 1 Pizzico di sale;
• 1 Pizzico di pepe.

Sbucciate il melone. Riducetelo a tocchetti. Unite sale, pepe e mescolate. Bagnate con il Porto ( la quantità varia a seconda della densità che si vuol dare al composto.). Frullate il tutto.

Io ho servito questa crema in calici da vino guarniti con gli stecconi da cocktail ( quelli con i ciuffetti colorati per intenderci) su cui avevo infilato un pezzettino di melone e uno di prosciutto.

Pranzo rustico!

Metti un sabato mattina piuttosto freddo, aggiungi poca voglia di uscire e tanta di creare. Inforna. Ed ecco servito un pranzo dal sapore rustico!

GNOCCHI ALLA ROMANA ALLA MIA MANIERA:

• 100g Burro;
• 1l Latte;
• 2 Tuorli;
• 300g Semolino;
• 4 Pomodori maturi;
• 10 Olive nere;
• 3 cucchiai olio;
• 1 Spicchio d'aglio tritato;
• 1/2 Cipolla tritata;
• Peperoncino in polvere q.b.;
• Pangrattato q.b.;
• Origano q.b.;
• Sale q.b..

Preparate gli gnocchi: portate ad ebollizione il latte insieme al burro e un pizzico di sale. A bollore gettate il semolino a pioggia mescolando con una frusta evitando che si formino grumi. Fate addensare per qualche minuto. Togliete dal fuoco e aggiungete i due tuorli. Ungete una teglia e versateci il composto livellandone la superficie. Una volta raffreddato ricavate da esso dei dischi con un bicchiere e metteteli da parte su una teglia precedentemente unta.
Preparate il sugo: Sbollentate i pomodori in acqua bollente per qualche minuto così da pelarli con facilità. Riduceteli a dadini. Soffriggete l'aglio e la cipolla in un filo d'olio per qualche minuto. Aggiungete i pomodori, salate, pepate, speziate con origano e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti ( il sugo non deve essere troppo acquoso). Trascorso questo tempo aggiungete le olive denocciolate tagliate a metà e il peperoncino a vostro piacimento. Lasciate andare la cottura per qualche minuto mescolando di modo che il tutto risulti amalgamato. Quando il sugo si è ritirato (non troppo) togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Versate il sugo sul fondo della teglia rivestita con carta da forno.Disponete sopra gli gnocchi a strati alternati (vedere la foto). Spolverizzate con il pangrattato sopra tutti gli gnocchi. irrorate con 2 cucchiai d'olio. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti. Poi abbassate la temperatura a 180 gradi e passateli sotto il grill fino a doratura.

Particolare del piatto.

Una versione insolita ma di sicuro successo!

RICOTTA AROMATICA AL FORNO.

• 1 Ricotta vaccina da 250g;
• Spezie a piacere;
• Sale q.b.

Estraete la ricotta dalla scatola e mettetela in una teglia foderata di carta da forno. Copritene la superficie con le spezie tritate che più vi piacciono (io ho optato per l'origano e in basilico), una spolverata di sale ed infornate a 200 gradi per almeno un'ora. La ricotta dovrà perdere tutto il latte e dovrà crearsi una crosticina bruna in superficie.

Ecco il risultato

Ho accompagnato la ricotta con la classica bruschetta sempre ottima!

Come promesso...

Ecco la tavolata con tutte le ricette della mia cena a base di formaggi!

Ecco le ricette del menù a base di formaggi.

Gli ingredienti delle ricette sono per 5 persone.
FONDUTA DI CAMEMBERT CON NOCI E CROSTONI DI PANE:

• Camembert (formaggio francese a pasta molle facilmente reperibile in qualsiasi supermercato);
• Gherigli di noce;
• 5 Fette di pane pugliese;
• 5 Fette di pane di segale.

Il Camembert si trova confezionato in una scatola di legno avvolto in un foglio di carta plastificata. Eliminate la carta, rimettete il coperchio e infornate il formaggio così confezionato in forno preriscaldato a 180/200 gradi per circa 20 minuti.
Intanto tostate fette piuttosto spesse di pane pugliese e di pane di segale su di una bistecchiera.
Trascorsi 20 minuti estraete il formaggio dal forno e, dopo aver tolto il coperchio, tagliate via la crosta bianca nella parte superiore, mettetela da parte, e distribuite uniformemente i gherigli di noce.
Ricoprite con la crosta che avete tagliato via, mettete il coperchio e infornate il formaggio per altri 5 minuti.
Sfornate, eliminate il coperchio e la crosta e servite accompagnando con i crostoni di pane su cui ogni commensale provvederà a spalmare la fonduta

PERE GRIGLIATE CON SCAGLIE DI GRANA, MIELE E PINOLI:

• 1 Pera abate grande;
• 100 g Grana Padano;
• 5 Cucchiaini di miele;
• pinoli q.b.

Tagliate la pera in quarti ed eliminate il torsolo; ricavatene delle fettine non troppo sottili in modo che ad ogni commensale ne spetti lo stesso numero. Fate riscaldare una bistecchiera, gettateci una presa di sale (di modo che la frutta non si attacchi) e mettete a grigliare le fettine di pera a fuoco dolce finchè non risulteranno imbrunite.
Dividete le fettine in piatti individuali, irroratele con un cucchiaino di miele, ricoprite con il Grana in scaglie e decorate con qualche pinolo.

MELA FARCITA AL PROFUMO DI MANDORLE:

• 1 Mela Golden grande;
• 100 g Formaggio spalmabile ( tipo Philadelphia);
• Sale e pepe q.b. ;
• Mandorle a lamelle.

Tagliate la mela a fettine in senso orizzontale e passatele qualche minuto sulla griglia calda rigirandole frequentemente fin quando la polpa non risulterà leggermente ammorbidita.
Spalmate il formaggio sulla metà delle fette e spolverizzate con un pizzico di pepe; coprite con l'altra metà in modo da ottenere dei piccoli "panini". Guarnite la fetta superiore con un ciuffetto di formaggio e le lamelle di mandorle.


CROSTINI DI POLENTA CON EMMENTAL, CONFETTURA DI FICHI E GRANELLA DI PISTACCHI:

1. 1 Panetto di polenta precotta;
2. 100 g emmental;
3. Confettura di prugne q.b. ;
4. Granella di pistacchi q.b.

Tagliate la polenta a fette in modo che siano in numero pari per ogni commensale; grigliatele su una bistecchiera ( devono formarsi le classiche striature brune). Disponete l'emmental a pezzetti sopra ogni fetta e passatele sotto il grill del forno fino a che il formaggio non risulti fuso. Sfornatele e mettete sopra ogni fetta un pò di confettura e una spolverata di granella di pistacchi.

ARANCIA CONDITA CON SCAGLIE DI PECORINO:

• 1 Arancia grande;
• 10 Olive nere;
• 100 g Pecorino romano;
• Olio q. b.;
• Pepe q. b.

Tagliate a fette l'arancia orizzontalmente dopo averla sbucciata ed eliminato i filamenti bianchi (che la rendono amarognola). Riducete a scaglie il formaggio e a rondelle le olive. Disponete le fette d'arancia su un piatto da portata, guarnite con le rondelle d'ooliva e le scaglie di pecorino. Irrorate con olio e un pizzico di pepe. (Non è necessario salare data la presenza del formaggio).

FINOCCHI GRATINATI:

• 2 Finocchi grandi ;
• Pangrattato q.b.;
• Olio q.b.;
• Sale q.b.;
• Pepe q.b.;

Dopo aver lavato i finocchi, eliminate i gambi e tagliateli a fette non troppo sottili. Sbollentateli in acqua per qualche minuto (non devono risultare troppo morbidi). Trasferiteli su una teglia da forno, condite con olio, sale e un pizzico di pepe. Aggiungente il pangrattato. Mescolate in modo che ogni fetta di finocchio sia ricoperta da un sottile stato di pangrattato. Trasferite la teglia in forno a 180 gradi e sfornate solo quando sarà visibile la doratura.

Buon Appetito! A presto le foto!